Гастрономический?
Гастрономическим я называю такой ресторан, где повар готовит еду по особым авторским рецептам, где особое внимание уделяется и вкусу и оформлению блюд, где используются свежие сезонные продукты и где есть некая изюминка. В следующей публикации речь пойдет про гастрономические рестораны Парижа, признанные критиками и публикой.
Le Guide Michelin
Неизменной Библией и ориентиром при выборе лучших ресторанов остается справочник Мишлен (Michelin). Каждый год его критики присваивают звезды лучшим поварам и их ресторанам: от одной до трех звезд (внешне звезды похожи на смесь цветочка и снежинки). Критики оценивают вкус блюд, внешний вид, использование свежих продуктов, сезонность меню, подачу, оформление ресторана, услужливость персонала. Но точный список критериев никому не известен.
Gault & Millau
Второй авторитетный справочник – это Го Мийо (Gault & Millau), названный так по фамилиям его создателей, двух журналистов-критиков. Го Мийо присваивает баллы, максимум 20, а баллы складываются в колпаки, их бывает от 1 до 5. Один колпак – это 11-12,5 баллов, а пять колпаков – это 19-19,5 баллов. Двадцатку давали только один раз, в 2004-м году двум ресторанам Марка Вейра (Marc Veyrat), оба уже закрыты, так что высшей оценки не удостоен сейчас никто.
Michelin VS Gault & Millau
В чем разница двух гидов? Считается, что Мишлен больше поддерживает традиционную высокую кухню, а Го Мийо – инновационную. Очень показательно, когда у ресторана есть признание и Мишлена и Го Мийо. Например, ресторан Guy Savoy (Monnaie de Paris, 11 Quai de Conti, 75006 Paris) имеет 3 звезды Мишлена и 19 пунктов по Го Мийо. Это очень круто, это кулинарный космос. К походу в такой ресторан надо подготовиться, это будет настоящее приключение для вкусовых рецепторов. Не забудьте про дресс-код и про то, что это недешевое удовольствие. И не бойтесь, что вам будет в таком ресторане невкусно, мало, или слишком замысловато, в ресторанах ТАКОГО уровня все сбалансированно.
Имена и адреса Парижа – в следующий пост.